美食菜谱

　　粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

　　糖醋鱼块

　　材料：

　　原料：草鱼肉（约700克）、盐1茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙。

　　制作方法：

　　1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐、料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

　　2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

　　3.用一个碗倒入番茄沙司、清水、白醋、白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

　　4.另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。

　　5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。 

　　6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。

　　白云猪手

　　材料：

　　猪蹄500克，白醋300克，白糖120克，生姜15克，粗盐5克，味精、五柳料各适量，水1000毫升。

　　制作方法：

　　1.猪手去毛剖开两半，斩断大骨留皮相连。水烧滚，下猪手，用文火煲至仅熟

　　2.将猪手捞起，放入水中浸泡2小时，捞起滤干水分。

　　3.将白醋、白糖、生姜、味精、精盐一同煮滚，用盆盛起，取洁布滤过。待醋冷却后，把猪手放入浸泡6小时。

　　4.捞起上碟，拌五柳料即可。