飘逸着清凉的海带和海苔

2015-03-08  1841  来源:中国中医药报 

现在的餐桌上一年四季都能见到海带“飘逸”,便不觉得它有什么特别的“功能”。然而,对于很多有计划经济时代记忆的人来说,海带只属于夏天。尤其进了酷暑,经济拮据的农家也会买些回来“清热解暑”。直到今天,我的许多70后朋友仍念念不忘海带消夏的恩德。

小时候,像我们兄妹每天都吃海带是很令其它小伙伴羡慕的。同村的小呆子、小毛子等常常来我家,“欣赏”我母亲泡在清水中的海带,有时候还情不自禁地伸出一双脏手下水抚摸一下,可能他们是想体验“大海的凉爽”吧。最难忘的还是母亲烹饪的“凉拌海苔”、“海苔炒青椒”、“海带冬瓜”及“鸡蛋海带汤”。

长大后,我才知道“海带”,别名叫昆布、江白菜。褐藻的一种,生长在海底的岩石上,形状似带子,含碘丰富,故有“海上之蔬”、“含碘冠军”之美誉,由固着器、柄和叶片三部分组成。我国古代并没有海带,是民国前后从日本引进的。

海苔则不同,早在1400年前的北魏时期就有记载了。《齐民要术》中就提到了“吴都海边诸山,悉生紫菜”,但似乎没有古籍记载它被人捞起来食用;到了北宋时期,紫菜才被“开发”成食品,但只供给皇帝吃,史书上说它是进贡的珍贵食品,老百姓是没法尝鲜的。可能直到明代,紫菜才摆上老百姓的餐桌,李时珍在《本草纲目》中不仅描述了海苔的形态和采集方法,还指出了它主治“热气烦塞咽喉”,进一步论证了它“清热解暑”的功能。更重要的还有,科学家说,海苔中的氨基酸含量是米饭、面条的5倍以上,而氨基酸又被誉为蛋白质的“伴侣”,缺少了它,人体对蛋白质的吸收就大打折扣。也就是说,多吃海苔也能让我们更有效地吸收蛋白质。

同时,海苔还被人们称为“维生素的宝库”,既补血补钙,又能增强人的记忆力。我们的邻居日本和韩国似乎早就发现了海苔的食用和药用作用,所以他们拼命开发“海苔食品”——海苔寿司、紫菜包饭等来当主食。如此说来,吃海苔不仅有清热解暑的功效,更重要的是它还能促进对五谷杂粮等主食中的蛋白质吸收。

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