徽菜美食菜谱
2015-03-21 1457 来源:生命时报
徽菜是指徽州菜,它起源于黄山麓下的歙县。徽菜以烹制山珍野味而著称,有重油、重色、重火功的特点
徽州圆子
原料:糯米500克、鸡蛋1只、熟猪肥膘肉100克、金橘20克、生猪肥膘肉100克、糖桂花1茶匙、白糖300克、蜜枣25克、青红丝、香油、青梅、生粉各适量
做法:
1.将糯米淘洗净,蒸成干饭晒干搓散,放在锅内,加上干净细沙炒至米粒膨胀,呈白色,筛去细沙即成;
2.将熟猪肥膘肉、金橘、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁,放在碗内,加入白糖(200克)、糖桂花拌匀,做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥,放在碗内打入鸡蛋,加生粉拌匀,再放入炒米拌匀,用手搓散成湿炒米;
3.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点,洒一点,拌一点,如洒水面积过大,会影响炒米粘度),取一份湿炒米,放入手掌上,搓成一个直径约5厘米的薄饼,包入一个馅心,用手搓团成圆子,放在碟里;
4.烧热锅,下香油,烧至五、六成熟时,下圆子,炸成金黄色时捞出装碟;
5.在炸圆子的同时另用一炒锅,放入适量水、白糖、青红丝,用小火煮滚,淋上香油,均匀地浇在炸好圆子上即可。
鸳鸯土豆泥
原料:土豆、胡萝卜汁、菠菜汁、精盐、味精、白糖、猪油、色拉油
做法:
1.将土豆蒸熟,压成泥,分成两份;
2.炒锅烧热,下猪油烧热,放一半土豆泥,加菠菜汁、白糖炒成甜味;另一半加精盐、味精炒成咸味。两味成太极图形装入盘内即可。