冬日暖身羊肉 你了解多少?

01-05  1275  来源: 

挨了这么多天冷空气,温度还是不能如房价般节节向上,想买件开司米(羊绒)围巾又没钱。好,那就干脆把开司米的生产地给吃下肚去,那就是羊肉了!一煲羊肉下肚,保证吃得你暖洋洋,比买羊毛衣还便宜。而且羊肉可说是可塑性最强的肉类之一,由头到尾,都可以吃到尽!所以说,冬天就是羊的季节,来,开煲吃羊暖身去!

  羊博士开骚谈

  在广州人的菜单上,羊肉来来去去就是羊肉煲、白切羊、焖羊腩几味,其实全球吃羊肉的人比吃牛肉的人还多。中药师佘自强就说,羊是日常三大食用肉类中唯一纯吃草的动物,味道当然更纯。但以下关于羊肉的问题,你又留意过没有?

  羊肉分级数吗?

  出去吃羊肉火锅,经常见到菜单上写特级羊、A级羊等,其实羊肉并没有公认的分级标准。它主要以产地来分,由于品种、气候、饲料不同,羊肉的味道和质感会有差异。在世界范围来说,最高级的有法国小羔羊和英国威尔斯羊,其次是澳大利亚和新西兰羊肉。中餐厅多用黑草羊和东山羊。行内人一般是靠农场品牌的地区、生长情况、售价甚至是试味来作为选购羊肉的标准。

  羊肉越年轻越贵?

  YES。年龄在6个月以下的羔羊(Baby lamb)不会周围跑,少运动,肉质嫩滑。所以身价较高。一岁左右的年轻羊肉(Hogget)口感略次于羊羔肉。等羊长到2岁以上,则已经被认为是老山羊(mutton),肉柴味膻价最低。